" />カレーは誰でも簡単に作れる料理だが、家庭で作るとレストランのような深い味にならないことが多い。多くは材料やルウの種類のせいにされがちだが、実際は調理の順序に原因があることが多い。
一般には水を先に入れてルウを溶かして煮る方法が取られている。 だが、順序を変えるとまったく別の結果になる。つまり、水を入れる前に具材とルウを先に炒める方法だ。この小さな違いで味の仕上がりが大きく変わる。
" />水を先に入れると味が「表面だけにとどまる」構造になる
従来通り水を先に入れると具材は水の中で煮え始める。 この状態ではルウがスープに溶けるだけで、具材の内部まで味が染み込みにくい。表面には味が付いても、中は淡白なままになりやすい。
特にじゃがいもやにんじんは表面だけに味が付いて、内部が浮いてしまうことが多い。 その結果、スープと具材が別々に存在するような味わいになり、家庭のカレーが物足りなく感じられるのである。
" />先に炒めれば「具材そのものに味が入る」構造になる
水を加える前に肉や野菜を先に炒めると状況は一変する。 この過程で具材の表面に熱が入り、水分が飛び、その部分が調味料を吸いやすい状態になる。
そこにルウを加えて一緒に炒めれば、ルウの香りと塩気が直接具材に染み込む。 つまりスープではなく、具材そのものに味が付く構造ができるのだ。この差がカレーの深みを左右する。
" />炒める過程が風味を引き上げる
具材を炒める工程では、単に火を通すだけではない変化が生じる。 肉は表面がこんがりし香ばしさが出るし、野菜は甘みが増す。ここにルウを加えて炒めれば香りはさらに強くなる。
この風味が水を加えて煮込んだ際にスープ全体に広がり、より奥行きのある味になる。 単なるカレーではなく、一段上の完成度を持つ料理になる理由である。
" />水をあとから入れると味の調整が格段に楽になる
具材を炒めてから水を加える方法のもう一つの利点は味のコントロールだ。 すでに具材に下味がついているため、水を加えながら濃度を調整しやすい。
最初から水を大量に入れると味合わせが難しくなるが、この方法なら徐々に調整できる。そのため塩辛くなったり薄くなったりする失敗を減らせる。特に初めてカレーを作る人でも安定した仕上がりが得られる。
" />カレーは「具材に味を付ける順序」が肝心だ
カレーは単純な料理に見えるが、順序ひとつで仕上がりはまったく変わる。 水を先に入れる方法は手早くて便利だが、味の深さが物足りなくなることがある。対して具材とルウを先に炒める方法は手間がかかるが、確かな違いを生む。結局、美味しいカレーの核心はスープではなく具材にあるのだ。
