2020年の19haから最近では約660haに増加
収量は25%高く、ユグァ・製菓加工に適した強み
農村振興庁は、加工用多収性もち米「ミルチャル」の消費拡大を受け、全国の栽培面積が着実に増加していると発表した。
「ミルチャル」は国立食糧科学院が加工用米産業の活性化を目的に開発した多収性もち米品種である。一般的なもち米に比べて生産性が高く、加工適性にも優れている点が特徴だ。特に米粉加工の特性が良く、製菓や韓菓の分野での利用可能性が高い品種と評価されている。
農家で多く栽培されている「ドンジンチャル」と比べると、収量は25%高い。2022年の全北益山の農家基準で、10a当たりの収量は「ミルチャル」648kg、「ドンジンチャル」518kgであった。
加工特性にも差が出た。もち米粉の粒子が細かく物性が安定しているため、ユグァや製菓加工時の歩留まりが高くなった。もち米粉の粒子径は、吸水および蒸し処理後に「ミルチャル」が68.4㎛から48.6㎛へ減少したのに対し、「ドンジンチャル」は62.8㎛から66.0㎛へ変化した。ユグァの製造歩留まりは「ミルチャル」231.4%、「ドンジンチャル」140.57%であった。官能評価でも「ミルチャル」は5.29±1.76、「ドンジンチャル」は4.13±1.94と集計された。
栽培面積も急速に拡大している。「ミルチャル」は普及初期の2020年19haから、2021年271ha、2022年596haへと増加し、最近では約660ha水準まで広がった。農村振興庁は、加工用稲品種の中でも比較的早い成長傾向だと説明している。
現在、全北・忠南・全南を中心に栽培団地が形成されている。加工用原料米の需要増と契約栽培の拡大が栽培面積の伸びにつながったと農村振興庁は分析している。現場では、既存のもち米品種に比べ約25%高い収量が農家経営の安定にも好影響を与えていると受け止められている。
最近はユグァや韓菓の製造業者の関心も高まっている。一部の加工業者は産業化に向けた試作品開発や加工適性評価を進めており、米粉を基盤とした加工製品の拡大可能性も検討している。
農村振興庁は産業面でも「ミルチャル」が一般的なもち米より原料米単価で競争力を持ち得ると判断している。契約栽培農家を基準にした経済性分析でも、農家の所得向上と加工業者の原価削減効果が確認されたという。
今後は、栽培の安定性検証、加工技術との連携研究、産業界との協力拡大などを通じて「ミルチャル」の普及を持続的に拡大する計画である。「ミルチャル」の種子は韓国農業技術振興院が生産・普及している。
イ・ジョンヒ農村振興庁耕地利用作物課長は、「ミルチャルは高い収量に加え、加工産業との連携を念頭に置いて開発した戦略品種だ。今後も加工適性に優れた多様な加工用多収性品種の研究を継続する」と述べた。
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