ソウルのミシュラン・ビブグルマン ベスト5
- あっさりした冷麺が生む奥深い味、忠武路 「ピルドンミョンオク」
- 北岳山を下って味わう熱々のスジェビ、三清洞 「三清洞スジェビ」
- 豚コムタンの新境地を開いた名店、麻浦 「オクドンシク」
- ミナリの爽やかさが際立つコムタン、龍山 「ヌンドンミナリ」
- ミシュラン・ガイドに紹介されたマンドゥクッの店、ソウル 「ジャハソンマンドゥ」
合理的な価格でも優れた味を体験できる店には自然と足が止まる。ミシュラン・ビブグルマンに選ばれた店は、華やかさよりも基本に忠実な味と仕上がりの良さで評価された店だ。気軽に楽しめながらも満足度の高い一食を提供する点で、多くの美食家に継続的に選ばれている。日常の食事の中で特別な満足を得られる理由はここにある。今日はソウルの魅力を存分に感じられるミシュラン・ビブグルマンの名店を紹介する。
あっさりした冷麺が生む奥深い味、忠武路 「ピルドンミョンオク」
「ピルドンミョンオク」は平壌冷麺専門店で、麺の色が透けるように淡く、細麺なのが特徴だ。平壌冷麺特有のあっさりした風味と、弾力のある麺の食感が際立つ。澄んだスープには唐辛子粉が少量加えられており、サイドの茹で豚や餃子を合わせると一層引き立つ。辛いビビン冷麺も人気が高く、水冷麺より取り組みやすい味わいでもあるため、両方を試すことを勧める。
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- ✔場所
ソウル 中区 西愛路 26
- ✔営業時間
毎日 11:00 – 20:30 ブレイクタイム 16:00 – 17:00 日曜休業
- ✔メニュー
冷麺 15,000ウォン、ビビン 15,000ウォン、温麺 15,000ウォン
北岳山を下って味わう熱々のスジェビ、三清洞 「三清洞スジェビ」
ミシュラン・ガイドに紹介された名店で、北岳山登山後に食べるのに最適な熱々のスジェビが名物の三清洞「三清洞スジェビ」。開放された青瓦台経由で登山道に入れるため、青瓦台と登山を両方楽しめるコースとして注目されており、山を下ってここで温かい一杯を取るのに理想的だ。土鍋で供されるもちもちのスジェビは、濃いめの煮干し出汁が旨味を引き出す。そこにカリッともちっとしたジャガイモのチヂミを添えれば、三清洞スジェビの本領を味わえる。
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- ▲場所
ソウル 鍾路区 三清路 101-1
- ▲営業時間
毎日 11:00-20:00
- ▲価格
スジェビ 10,000ウォン、パジョン 17,000ウォン、イイダコ炒め 23,000ウォン
豚コムタンの新境地を開いた名店、麻浦 「オクドンシク」
澄んだスープが印象的な豚コムタンの名店、麻浦「オクドンシク」。智異山産バークシャーK黒豚の前脚と後脚の肉だけを丁寧に煮出した澄んだスープは、すっきりしていながらも深い味わいだ。少し冷ましたご飯と、八分ほど火を通した薄切り肉を器に並べ、熱いスープを注ぐと肉がちょうど良く火が入り、スープはさらに旨味を増す。スープで煮られてもご飯がべちゃつかず粒立ちを保つため、最後の一口まで清々しく食べ切れる。
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- ▲場所
ソウル 麻浦区 楊花路7キル 44-10
- ▲営業時間
月～金 11:00-22:00 （ブレイクタイム 15:00-17:00 / ラストオーダー 21:30） / 土・日 11:00-21:00 （ラストオーダー 20:30）
- ▲価格
豚コムタン（普通） 14,000ウォン、豚コムタン（特） 19,000ウォン、キムチ餃子 7,000ウォン
ミナリの爽やかさが際立つコムタン、龍山 「ヌンドンミナリ」
「ヨンリダンキル」と呼ばれる新龍山駅近くのエリアで、最近は待ち時間が長いことで知られる店。ミナリをたっぷり入れたコムタンやユッケビビンバなどが人気だ。新メニューの「韓牛ホルモン鍋」は、濃厚な出汁にホルモンがたっぷり入り、ミナリをたっぷり加えて煮るほどに爽やかな風味が染み出す辛めの鍋だ。カルグクスの麺を入れて締めれば満足度の高い一皿になる。
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- ✔場所
ソウル 龍山区 漢江大路40キル 28
- ✔営業時間
毎日 11:00 – 23:00
- ✔価格
ヌンドンミナリコムタン 15,000ウォン、ミナリの湯がき物 9,000ウォン、ミナリのスユク鍋 48,000～85,000ウォン
ミシュラン・ガイドに紹介されたマンドゥクッの店、ソウル 「ジャハソンマンドゥ」
1993年から富岩洞（ブアムドン）で親しまれてきたマンドゥ専門店、ソウル「ジャハソンマンドゥ」。牛の胸肉で取った澄んだ出汁に化学調味料を一切使わず、手作りの醤油で味を整えたあっさりしたスープが自慢のマンドゥクッを味わえる。新鮮な具材を包んだ餃子は、国産小麦で作るもちもちの皮が魅力だ。強い刺激はなく、すっきりした餃子は偏水（편수）、野菜、キムチ、肉など多彩な具で楽しめる。
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- ✔場所
ソウル 鍾路区 白石洞キル 12
- ✔営業時間
火～日 11:00-21:00 （ラストオーダー 20:15） / 毎週月曜定休
- ✔価格
マンドゥクッ 20,000ウォン、トッマンドゥクッ 20,000ウォン、マンドゥ鍋（大） 75,000ウォン
