平壌冷麺の名店 BEST 5
- 韓国料理の専門家が作った品位ある味、三星洞「キム・インボクの光平」
- 人生を捧げた冷麺の味、판교「スレオク」
- 腕前良く仕上げたバランスの良い冷麺、坡州「平壌屋」
- 平壌冷麺マニアの聖地、会賢「西領」
- ワインとペアリングする平壌冷麺、狎鴎亭「狎鴎亭麺屋」
日照時間が異様に長くなり、気温も上がって、本格的な季節の変化を感じるこのごろだ。早咲きの春の蕾を取り上げるニュースが流れ、通りですれ違う人の服装も軽くなっている。
平壌冷麺店の店先の列も、少し前よりずっと長くなっている。本来は冬にこそ本領を発揮する料理だが、全身をすっと通り抜けるような冷たさの冷麺は、暑い時期のほうがむしろ恋しくなる。
旨味豊かで澄んだ冷たいスープに、香ばしいそば粉の麺を合わせる平壌冷麺は、「麺スプレイン」（冷麺の正しい食べ方を説く態度を指す造語）といった言葉を生むほどマニアを惹きつける。肉出汁にどれだけ동치미（동치미）の水を混ぜたか、麺のそば粉含有率が70%か80%か、あるいは100%か、トッピングの違いによって味が変わるため、細かく分析して自分の好みに合う一杯を探しに行く。
満開の花のように平壌冷麺を愛する「平冷マニア」の心を躍らせる、新鋭の名店5軒を紹介する。
韓国料理の専門家が作った品位ある味、三星洞「キム・インボクの光平」
済州・ハルラ山麓の「첫마을」、西館麺屋、和牛ダイニング「ウル릉」などで知られるキム・インボクシェフが手がけた新ブランド。最近YouTubeでCOEXの最高の名店に挙げられ、人気が高まり、予約なしでは訪れにくくなった。済州の광평村で育ったそばと韓牛を使った純そばの水冷麺は旨味が強く、スープはややしっかりめの味付けで、初めてでも食べやすい。麺をごま油と醤油で和えてあっさりと味わい、昆布酢を少量垂らして酸味を加える「ビビジャクジャク古董冷麺」が名物だ。돔베肉（ドンベゴギ）を注文すると、ピリッと中毒性のあるアワビキムチが添えられ、満足度が高い。
ㅣ식신에서 '광평 평양냉면갈비' 더보기
▲場所
서울시 강남구 영동대로106길 45
▲営業時間
毎日 11:00-22:00 ブレイクタイム 15:00-17:00
▲価格
平壌冷麺 1万7000ウォン（約1598円）、ビビジャクジャク古董麺 1万9000ウォン（約1786円）、味付け豚カルビ 3万3000ウォン（約3102円）
▲レビュー
(식신 버벌진트내꺼): 待ちが多くて提供が少し遅れるのが心配だったが、クオリティは本当に高かった。豚カルビの味付けバランスは見事で、平壌冷麺は……待ち時間さえなければ毎日でも食べたい味。古董麺には必ず昆布酢をかけてほしい。初めての味だった。
人生を捧げた冷麺の味、판교「ス레오ク」
冷麺一筋50年の努力を注いだ金学植（キム・ハクシク）総調理長の手による平壌冷麺が味わえる店。和牛の雌牛のみで出汁を取り、重厚で深みのあるスープが印象的だ。盛り付けや味わいから、乙支路の老舗平壌冷麺店を思わせる部分もある。麺はそば粉の比率が高く、ちぎれるタイプではなく適度なコシが残るため噛みごたえがある。柔らかく茹でた肉も惜しげなく載せられ、麺と合わせて食べやすい。平壌冷麺のほか、柔らかな食感のソウル風プルコギや、温かいスープの温麺も人気だ。
ㅣ식신에서 '수래옥' 더보기
▲場所
경기도 성남시 분당구 대왕판교로 275
▲営業時間
毎日 11:30-22:00 ブレイクタイム 15:00-17:00 月曜休業
▲価格
伝統平壌冷麺 1万6000ウォン（約1504円）、伝統温麺 1万6000ウォン（約1504円）、カルビスープ 3万8000ウォン（約3572円）
▲レビュー
(식신 헴짱): 分당のウレオク。スープは重厚でありながらも澄んだ味わい。冷麺の麺は他店よりやや細めだが、細麺が好きなら満足できる。温麺は麺が少しちぎれやすい点を除けば、スープは非常に良い。
腕前良く仕上げたバランスの良い冷麺、坡州「平壌屋」
坡州にある平壌冷麺専門店。広い店舗は常に客で賑わい、冷麺だけでなく餃子、緑豆チヂミ、육개장（ユッケジャン）、プルコギ、餃子鍋、牛カルビ煮込みなど様々な韓国料理を楽しめるのが魅力だ。この店の麺は噛むほどに香ばしさが広がるのが特徴で、出汁は麺を穏やかに支える。雑味のない澄んだスープはじわじわとクセになる。あっさりと和えた具をぎっしり詰めた拳大の餃子や、油をたっぷり使ってカリッと焼いた緑豆チヂミも評判だ。
ㅣ식신에서 '평양옥' 더보기
▲場所
경기도 파주시 탄현면 평화로 885-94
▲営業時間
毎日 11:00-20:00
▲価格
平壌冷麺 1万4000ウォン（約1316円）、餃子 1万3000ウォン（約1222円）、緑豆チヂミ 1万8000ウォン（約1692円）、カルビスープ 1万7000ウォン（約1598円）
▲レビュー
(식신 파슬파슬파슬): 暖かいそば茶で体を温めてから、待ちに待った平壌冷麺と対面。全体的にすっきりしていて美味しい。冷麺の味付けはややしっかりめ。肉と豆腐がたっぷり入った手作り餃子は濃すぎずあっさりしていて旨い。
平壌冷麺マニアの聖地、会賢「西領」
江華で人気を博した平壌冷麺専門店「西領」がソウル・南大門に移転した。平壌冷麺の王道を示す「西領純麺」が看板メニューだ。ビビン純麺は甘酸っぱさと適度な味付けのバランスが良く、胡麻油純麺は香ばしさが際立つ。限定の「冷水반」は純麺のスープより少し味が付いていて、さわやかな鮮度を感じる。店内は広く快適で、集まりの場としても使いやすい。
ㅣ식신에서 '서령' 더보기
▲場所
서울 중구 소월로 10
▲営業時間
毎日 10:30-16:00 火曜休業
▲価格
西領純麺 1万7000ウォン（約1598円）、ハンジョン豚肉一皿 3万7000ウォン（約3478円）
▲レビュー
(식신 수박이박수): スープは非常に澄んだ麗しい色合いで、見た目も上品。出てきた瞬間に合格と感じる。スープはやや塩気があるが、そば麺とよく馴染んでいる。항정살（ハンジョン）豚の茹で肉は、肉だけで食べても脂っこさがなく美味しい。ぜひ注文すべき一品だ。
ワインとペアリングする平壌冷麺、狎鴎亭「狎鴎亭麺屋」
狎鴎亭駅から至近の平壌冷麺専門店。店の一角にある製麺室で注文ごとに麺を打ち、茹で上げる。好みに応じて麺の種類を選べる点が嬉しい。一般麺はそば70％・でんぷん30％を混ぜて弾力を出したタイプで、プレミアムはそば100％の純麺で、柔らかくそばの香ばしさが際立つ。国産の緑豆を石臼で挽いて食感を残した緑豆チヂミはあっさりした味わいが秀逸だ。この店は平壌冷麺とワインのペアリングを勧める珍しい店で、マニアからの支持が厚い。手作りビールやウイスキーなど酒類のラインナップも豊富で、「先酒後麺」を楽しむのに向いている。
ㅣ식신에서 '압구정면옥' 더보기
▲場所
서울시 강남구 압구정로30길 16
▲営業時間
毎日 11:00-21:30
▲価格
平壌冷麺 1万5000ウォン（約1410円）、平壌冷麺プレミアム（純麺） 1万7000ウォン（約1598円）、緑豆チヂミ 1万4000ウォン（約1316円）
▲レビュー
(식신 찬휘애미다): 冷麺のスープはとても薄味。初めての人は驚くかもしれないが、一度ハマるとずっと頭から離れない。そば麺は噛むほどに香ばしく、麺だけで美味しさが伝わる。次回は어복쟁반（オボクチャンバン）を食べに来るつもりだ。
