" />豚の肩ロースは一般に焼いて食べることが多い部位だ。香ばしさと豊かな肉汁が魅力で、多くの人に好まれている。 だが、焼く調理法は脂が多く出て煙も立ちやすく、敬遠する人もいる。この肩ロースをもう少しあっさりと、健康的に楽しむ方法がある。
それは野菜と一緒に蒸す調理法だ。 もやしとキャベツを使って肩ロースを蒸すと脂が落ち、肉の旨味はそのまま生きた料理になる。調理も簡単で、家庭でも手軽に作れる。
" />肩ロースの下ごしらえ
調理を始める際、まず肉を下ごしらえする。 肩ロースはキッチンペーパーで軽く押して血液や余分な水分を拭き取る。こうすると肉の臭みが抑えられる。その後、塩と胡椒で軽く下味をつける。
味付けは強くしすぎない方がよい。 肉本来の味が生きて野菜とよく馴染むからだ。下味をつけたら刻んだにんにくを薄く塗る。にんにくの香りが肉に馴染み、風味がぐっと深まる。
" />野菜の準備
この料理の特徴は野菜と一緒に蒸す点だ。 まずキャベツを薄く千切りにして用意する。キャベツは蒸すことで甘みが引き出される。次にもやしを用意する。もやしは流水で軽く洗えばよい。
もやしは蒸すとさっぱりとした香りを放ち、肉の脂っこさを和らげる役割を果たす。こうして用意した野菜が料理の底になる重要な材料だ。
" />耐熱容器への詰め方
耐熱容器を用意して材料を順に重ねる。 まず容器の底に千切りにしたキャベツをたっぷり敷き、その上にもやしを乗せる。
こうして野菜を先に敷くと、肉から出る肉汁が野菜に染み込み、風味が増す。最後に下味をつけた肩ロースをもやしの上にのせる。層を作ることで蒸す間に素材同士が自然に馴染む。
" />約20分蒸す
材料を詰めた耐熱容器に蓋をして蒸す。 鍋や蒸し器に入れて約20分蒸すとよい。この間に肉は柔らかく火が通り、野菜は自然にしんなりする。
肩ロースから出た肉汁が下のもやしとキャベツに染み込み、深い味わいを作る。油で焼くのとは異なり、蒸す調理法はあっさりした味わいが特徴だ。
" />タレと合わせるとさらに美味しいもやし肩ロース蒸し
仕上がったら簡単なタレを作って合わせるとよい。 醤油に酢を少量、唐辛子粉を少々加え、刻みニンニクを混ぜれば完成だ。このタレに肩ロースをつけると、塩気と酸味が加わり味が引き締まる。
もやしとキャベツを一緒に食べると食感も豊かになる。 油で焼かない分比較的あっさりしているが、十分に美味しい肩ロース料理を楽しめる方法だ。
