冬の代表的な珍味とされてきたカキが、実は春の方がより美味しいという興味深い研究結果が発表された。
9日、国立水産科学院はカキの季節ごとの品質を分析した結果、3月に生産されたカキが旬とされる12月のカキよりも味と脂肪度で優れていることが明らかになったと発表した。
今回の研究は南海岸の5つの海域、すなわち巨済の2か所、南海、統営、高興で12月と3月に生産されたカキを対象に脂肪度と栄養成分を比較分析したものである。分析の結果、旬である12月と比べ、閑散期の3月のカキの脂肪度は1.3倍高かった。タンパク質や脂肪、ミネラル、必須アミノ酸などの主要栄養成分には季節による有意な差は見られなかった。
味の成分分析では、差がより鮮明に表れた。3月のカキの旨味は12月のカキより1.3倍、甘味は2.3倍高い値を示した。人間の味覚を定量的に測定する電子舌装置を用いた分析でも、旨味と甘味がそれぞれ1.2倍以上高く検出され、研究チームの結果を裏付けた。
権順旭（クォン・スンウク）国立水産科学院長は「今回の研究を通じて国民が冬だけでなく春にもカキを楽しんでほしい」と述べ、「春のカキ消費の増加は養殖業者の所得増加や水産物消費の活性化に寄与すると期待している」と語った。
カキは冬の主要消費水産物で、必須アミノ酸やミネラル、ビタミンが豊富な栄養食品と評価されている。しかし最近、カキ摂取後に腹痛や下痢、嘔吐を訴える事例が増えており、安全な摂取方法に関する注意が必要だ。食品安全情報院の集計によれば、1月の1か月間にカキ摂取後に関連症状を報告した事例は51件に上った。
安全にカキを摂取するためには、まず購入時に生食用と加熱調理用を区別し、用途に応じて調理する必要がある。生食よりも加熱調理での摂取が推奨され、特に包装に「加熱調理用」や「加熱して食べる製品」と表示がある場合は、中心温度85度以上で1分以上加熱する必要がある。
カキの和え物など調理済みのカキ料理は常温で長時間保存せず、調理後は速やかに食べることが望ましい。カキ摂取後に腹痛や下痢などの症状が出た場合は、直ちに摂取を中止し医療機関で診察を受けるべきだ。
類似事例の拡大を防ぐため、国番なしで1399番へ電話で通報が可能で、食品安全ナラのウェブサイトやモバイルアプリ「내손안앱 식품안전정보」からも報告できる。通報の際は、摂取時期や購入先、摂取した食品名やメニュー名、症状の内容などを伝えると、より迅速な対応が可能だ。
