【マイデイリー = キム・ハヨン記者】K-フードが世界的な注目を集める中、シェフイ・スンジュンが手がけた非公式ディナーが公開され、話題になっている。
イ・スンジュンは、エマニュエル・マクロン大統領の訪韓日程中に行われた非公式晩餐会を総括を務めた。今回の晩餐は単なる外交行事の枠にとどまらず、皿ごとに物語を紡ぐストーリーテリング型の美食コースとして構成され、注目を集めた。各コースは一つの場面のように設計され、韓国とフランスの自然と情緒を一連の流れとしてつないでいる。
まず最初のコース、アミューズブーシュからイ・スンジュンの個性がうかがえる。横城（ホンソン）産の韓牛で作ったビーフタルタルにカムテを合わせ、マルチカラーのミニトマトを添えることで、一口の中に韓国の大地と海、そしてフランス的な構成が調和している。
続くアントレは印象派画家クロード・モネの『睡蓮』に着想を得たものだ。トンチミ発酵をベースにしたボラのセビーチェは、爽やかな酸味で自然の流れを表現し、フランスの光と色彩と対比される韓国の時間性と発酵文化を盛り込んでいる。
メインは宮廷料理のソプサンジョクを現代的に再解釈した一皿で構成された。醤油とテンジャンを組み合わせたソースに、トドクのピュレ、タラの芽、ゴボウのピクルスを加え、深い風味とバランスを完成させている。特にタラの芽とトドクのピュレを用いて、韓国の夜の景色を視覚的に象った点が際立つ。
デザートでもイ・スンジュンの繊細なアプローチが続いた。シッケと済州レモンのソルベを軸に据え、フランス伝統のヴァシュランの形を借りて、クラシックな構造の上に韓国的な素材を重ねた。
最後を飾ったプティフールは、伝統菓子を再解釈した構成でまとめられた。金柑の甘露煮とクルミを金箔で包んだ菓子や、梅のムースなどが並び、特に最後のチョコレートはエリゼ宮で提供されたものと伝えられ、特別な意味を持たせている。
イ・スンジュンはストーリーテリングの才人と呼ばれ、フランスで約16年間にわたりミシュランレストランやハイエンドホテルのキッチンで経験を積んだ人物だ。現在はフレンチレストラン『ウィロット』（Hulotte）を運営し、料理のみならずデザートやベーキング分野でも独自の感性が高く評価されている。
また最近放送されたMBNの製パンサバイバル番組『天下製パン』のファイナルラウンドでは、挑戦者キム・シヨプを手助けし、ストーリーテリング性のあるデザートで審査員の絶賛を引き出し、改めて注目を集めた。
