弾力のある食感のデザートが人気を集める中、伝統的な餅である 떡（トック）が再評価されている。従来の떡にチョコレートや生クリーム、カステラ粉といった洋菓子の素材を組み合わせた新しいタイプの떡が相次いで登場し、若年層の消費者が急速に増えている。
全国各地の有名な떡店を巡る「떡지순례（トック聖地巡礼）」という新語も生まれた。外食業界は独特の食感を新たな外食トレンドと見なし、流通業界も食感を打ち出した商品を次々と投入して「食感競争」に参入している。
◆ホバクインジョルミ目当ての「トックフンラン」
最近、떡지순례の中心にいるのは光州のホバクインジョルミだ。ホバクインジョルミは光州北区中興洞の떡店の看板商品で、弾力のあるかぼちゃの찰떡にカステラ粉をまぶしたものだ。登録者数77万人超のYouTubeチャンネル「ハマルノムマン」が先月このホバクインジョルミを紹介したことがきっかけで、店舗開店時間に合わせて列を作る「トックフンラン（떡＋オープンラン）」が始まったと伝えられている。
「ハマルノムマン」運営者のカン・ミンジは動画でホバクインジョルミを食べ、「冷凍でも本当においしいが、本店で食べると格が違う。確かにより弾力がある」と感嘆している。バンドDAY6のメンバーも先月、光州でのコンサート中にこのホバクインジョルミをおいしく食べたと触れ、オンラインで話題になった。
その後、オンラインコミュニティにはホバクインジョルミの購入を「証明」する投稿が相次ぎ、販売店の前には長い行列ができた。店側はホームページで宅配量の急増により配送がやや遅延していると告知している。
◆大邱の떡巡りの主役、クルトック
ホバクインジョルミ以外にも、地域ごとに떡지순례の定番がある。ソウルの黒ゴマ인절미、江原のジャガイモ떡、大田のトッキバラム떡、全州のチョコ설기、公州のバムシル떡、済州のオメギ떡などだ。大邱ではクルトックが「大邱でしか味わえない떡」として評判を呼んでいる。
大邱の郷土料理であるクルトックは、熱々の찹쌀떡を砂糖に入れて溶かして作る。 떡の熱で黒砂糖が溶け、まるで蜂蜜を塗ったように見えるのが特徴だ。もち米粉を水で練って蒸した後、こねて砂糖や蜂蜜を詰めてソンピョン型にするほか地域のクルトックとは作り方が異なる。
大邱式クルトックの正確な起源や元祖は不明だが、かつてから南区の奉徳市場や中区の教洞市場、西門市場などで売られていた。2018年のテレビ番組で紹介されて以降、他地域でも大邱式クルトックを扱う店が増えたと見られている。
さらに関連業界では、従来の떡に生クリームやクリームチーズ、チョコレートなどを加えた新タイプの떡を次々に打ち出し、ブームに拍車をかけている。2022年発売後にオンラインチャンネルなどで「品切れ」が続き、米国市場まで進出した全北益山農協の生クリーム찹쌀떡が代表例として挙げられる。
◆流通業界はバター떡ブームに便乗
製菓業界ではバター떡のブームが起きている。SNSでバター떡の兆しが見えると、製菓業者はこぞって類似商品を投入した。バター떡はもち米粉とタピオカ澱粉を混ぜた生地に牛乳とバターを加えて焼いたもので、中国・上海の伝統菓子「黄油年糕」を現代風にアレンジしたデザートだ。外側はサクサク、中はもちっとした食感が特徴となっている。
流通業界もバター떡の流行に乗った。GSリテール傘下のコンビニGS25は最近「弾力バター떡パン」や「マドレーヌ型バターモチ」、「スマイル・ルシファー・バター떡」などを発売し、新世界フーズはイーマートのベーカリーで「グルメバター떡」の販売を始めた。
マーラータンからタンフル、バター떡まで、中国由来の食べ物がMZ世代（1981〜2012年生まれ）を中心に関心を集める傾向が続いている。中国系のグローバル動画プラットフォームTikTokを含むSNSで中国の食べ物動画に触れる機会が増えた影響が大きいと見られる。
◆弾力・もちもち食感が主流に
「ドバイもちもちクッキー（ドゥソンク）」に代表される最近のスナックは、いずれも弾力のある食感を強調している点が共通する。食感を前面に出すデザートが新たなトレンドとして定着しつつあり、流通業界は味に加え、多様な食感を体験したいという需要の高まりを確認している。
ある流通業界関係者は、さまざまな食感を同時に楽しめるデザートの流行に合わせて新メニューを打ち出す動きが進んでおり、食感そのものが競争要因として当面の間続くと見ている。
ショートフォーム中心のSNSが各種トレンドの発火点となり、食品トレンドの変化速度が加速している傾向もある。イ・ドンフン韓国物価情報チーム長は、SNSを通じて特定の食品が急速に広がり、関連食材の需要が短期間に集中する現象が繰り返されていると指摘。「価格急騰や供給不安を招き、市場の変動性を高める要因になり得る。消費者もより合理的な判断で消費する必要がある」と述べた。
