サ寺の食事が若者に大人気！その理由とは？

最近、予約が最も取りにくい食事といえば、ホテルのビュッフェや有名なおまかせ料理ではない。

まさに山寺で味わう寺院の精進料理だ。4月に平昌・五台山の月精寺で開かれた寺院料理の実演プログラムは、申し込みが始まるや否やサーバーがパンクするほどの反響を呼んだ。わずか34人分の枠に1万1101人が殺到し、受付は20秒で締め切られた。競争率は驚異の370対1だった。

昨年5月の寺院料理フェスには2万人の20〜30代が押し寄せ、山寺を埋め尽くした。信仰の修行食と見なされてきた料理が、なぜ若い世代の嗜好を直撃するようになったのか。寺院の精進料理は、いまや山門を越え、グローバル企業の晩餐やネットフリックスの画面にまでその席を広げている。

ネットフリックス『白黒料理人』で注目、先在（ソンジェ）師が示した「修行の味」

このブームの中心には、曹渓宗の寺院料理名匠第1号である先在（ソンジェ）師がいる。先在師は人気を博したネットフリックスの『白黒料理人：料理の階級戦争 シーズン2』に出演し、大きな話題を巻き起こした。普段は営利目的の提案を一切断ってきた師が審査の舞台に立ったこと自体が驚きだった。師は加平（カピョン）のクルミ（または松の実）を主材料にした「승소 잣 국수（勝訴のクルミ麺）」を披露し、食材に対する取り組み方を身をもって示した。

審査員は調理の工程を分単位で見守り、感嘆した。食材への深い理解に基づいて味を引き出す確かな手法だと評された。師が出演した理由については「日常そのものが修行であることを伝えたかった」と語っている。先在師は1994年に韓国で初めて寺院料理の学術研究を行い、漫画『食客』の僧侶キャラクターのモデルにもなった人物だ。世界三大料理学校の一つ、フランスのル・コルドン・ブルーでも講演し、韓国の寺院料理の存在感を国際舞台で示した。

五辛菜と肉を使わずに成立する、豊かな「供養」の哲学

寺院料理の最大の特徴は、ニンニク、ネギ、アサツキ、ニラ、ホンゴ（興居）などの「五辛菜」を用いない点だ。仏教ではこれらの食材が身体の気を強くして修行を妨げると考えられている。肉類も徹底的に排除する。その代わりに旬の野菜やナムル、きのこ、豆腐、そして長時間発酵させた味噌や醤油が旨味を担う。

調理法も淡白だ。化学的な調味料の代わりに昆布やきのこ粉、えごまやごまなどの天然の素材を用いる。先在師は慶州でのAPEC CEOサミットの晩餐で、50年以上熟成させた醤油と味噌を使ったコースを提供した。エヌビディアのジェンセン・フアンをはじめ1700人以上のグローバルビジネス関係者は、食前に出された「醤油茶」の深い味わいに驚いたという。寺では、食材を作り、調理し、食べる全ての工程を修行と位置づける。これを「供養」と呼び、宇宙の生あるものすべてを清める食の作法と考えている。

国家無形文化財指定と世界のシェフたちの来訪

今年3月には、フランスの最高等級シェフ団体であるフランスマスターシェフ協会（MCF）に所属する200人以上のシェフが全羅南道・長城郡の白羊寺を訪れた。世界最高水準の料理を扱う彼らが、寺院料理を直接体験するために韓国の寺を訪れたのだ。ル・コルドン・ブルーのエリック・ブリファ学科長は「いま、世界の料理史は菜食の時代へと動いている」と述べ、寺院料理が抱える哲学的価値を高く評価した。健康的な食事と環境を重視する持続可能なグルメが世界的な潮流になった結果だ。

ビーガンブームと結びついた「クリーンイーティング」の本質

寺院料理が再び注目を集めている背景には、世界的なビーガンや菜食の潮流がある。加工食品や化学調味料を避けたい消費者にとって、寺院料理の調理原理は理想的な食事のひとつとみなされる。ソウル・江南の菜食レストラン「レギューム」がアジア初のミシュラン星付きビーガン店となった例は、その流れを象徴している。仏教の「地・水・火・風」の概念をメニューに反映させた店が若年層の支持を集めている。

先在師は、寺院料理が流行しても本質を守ることが何より重要だと強調する。海外での活動でも現地の味に合わせた過度なフュージョンには踏み込まなかった。真理は時を経ても変わらないという信念に基づくためだ。寺院料理が単なる「おいしいベジタリアン料理」を超え、修行の精神を保持したまま提供されるとき、より長く輝きを放つと師は説明する。刺激的な味に疲れた現代人にとって、山寺の質素な食卓は身体と心を癒す最も有効な処方の一つになっている。

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また、アームウォーマーのディテールのおかげで、まるでゲームの中のダークヒロインを思わせる印象を与え、ジゼルは時折壁に寄りかかりながらカメラを見つめたり、腕を上げて大胆な角度のシルエットを演出した。

このような破格なスタイリングはエスパ特有のガールクラッシュイメージを一層際立たせた。

一方、エスパは11月29日、香港・啓徳スタジアムで開催された『2025 MAMA AWARDS』チャプター2でベストコレオグラフィー、ベストダンスパフォーマンス女性グループ、ベストフィメールグループなど3冠に輝き、グローバルな舞台で存在感を再確認した。